最近，星巴克進(jìn)軍外賣市場(chǎng)的消息傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。據(jù)媒體報(bào)道稱，星巴克將聯(lián)手餓了么發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，并于今年8月份正式對(duì)外公布。對(duì)此，星巴克方面7月31日對(duì)南方日?qǐng)?bào)記者稱，“對(duì)市場(chǎng)傳聞不作回應(yīng)”。

星巴克之所以被傳進(jìn)軍外賣市場(chǎng)，被認(rèn)為和其在華業(yè)績(jī)?nèi)嫦禄嚓P(guān)。根據(jù)星巴克發(fā)布的2018年Q3財(cái)報(bào)顯示，增速最快的中國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)9年來的首次下跌。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，以瑞幸咖啡為代表的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌給星巴克造成了一定威脅，促使星巴克加速在中國(guó)市場(chǎng)推出外賣業(yè)務(wù)。而隨著咖啡市場(chǎng)從成長(zhǎng)期向成熟期邁近，未來將會(huì)有更多的咖啡品牌加入到外賣市場(chǎng)行列，國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)將會(huì)呈現(xiàn) “拼文化、比品質(zhì)”的白熱化競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

餓了么將成“牽手”對(duì)象？

據(jù)媒體報(bào)道，星巴克將推外賣業(yè)務(wù)，且將由餓了么外送，據(jù)稱此前美團(tuán)點(diǎn)評(píng)也曾爭(zhēng)取承接星巴克外賣業(yè)務(wù)的機(jī)會(huì)。對(duì)此，星巴克方面對(duì)南方日?qǐng)?bào)記者表示對(duì)市場(chǎng)傳聞不作回應(yīng)，而餓了么則對(duì)媒體表示，星巴克和阿里巴巴一直是長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作伙伴，包括上海烘焙工坊在內(nèi)，雙方在新零售新技術(shù)共創(chuàng)上一直在取得成果，未來雙方基于新零售的探索將有更大的想象空間。

實(shí)際上，外賣業(yè)務(wù)早就列入了星巴克的目標(biāo)清單里。今年初，星巴克召開了有關(guān)中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的電話會(huì)議，星巴克在此次會(huì)議中提到中國(guó)是星巴克增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)，并且提及要推出外賣業(yè)務(wù)。根據(jù)資料顯示，今年5月，有消息稱“星巴克將聯(lián)合美團(tuán)上線外賣”，但星巴克中國(guó)CEO王靜瑛表示：“有興趣做，但從沒說過跟誰一起合作?！?/span>

據(jù)了解，包括會(huì)員、社交禮品、線上下單支付的外賣在內(nèi)的數(shù)字化，被星巴克視為其很重要的策略之一。星巴克還在微信平臺(tái)和支付寶推出了“用星說”社交禮品平臺(tái)，根據(jù)王靜瑛的說法，“用星說”在微信上排名第一，非常受歡迎。

對(duì)于為何在中國(guó)市場(chǎng)遲遲不發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，王靜瑛曾表示：“有不少咖啡店在中國(guó)提供外賣服務(wù)，但星巴克很注重咖啡品質(zhì)和顧客體驗(yàn)，我們必須保證飲品的品質(zhì)和體驗(yàn)和我們?cè)陂T店所能提供的是一樣的，比如說要考慮咖啡溫度等因素?！?/span>

對(duì)此，凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認(rèn)為，星巴克之所以對(duì)外賣市場(chǎng)“后知后覺”，是因?yàn)樗倪^度自信，自信于自己的品牌以及所倡導(dǎo)的咖啡文化，并認(rèn)為傳統(tǒng)咖啡門店可以碾壓一切，但是現(xiàn)在，星巴克開始受到互聯(lián)網(wǎng)所帶來的沖擊，并開始意識(shí)到千禧一代人群差異化的消費(fèi)意識(shí)。

“星巴克之所以這么晚開展外賣業(yè)務(wù)，主要是因?yàn)橥赓u業(yè)務(wù)跟星巴克的調(diào)性不一致，星巴克內(nèi)部也存在兩種聲音的博弈，因?yàn)殚_放外賣是一把雙刃劍?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，從產(chǎn)業(yè)角度來說，星巴克注定是要發(fā)展外賣業(yè)務(wù)的，但是在城市的業(yè)務(wù)開拓上一定要有側(cè)重點(diǎn)。

遭互聯(lián)網(wǎng)咖啡沖擊

盡管星巴克開設(shè)外賣業(yè)務(wù)早有苗頭，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為以瑞幸咖啡為代表的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的興起，是星巴克外賣業(yè)務(wù)加速落地的主要原因?！叭鹦裔绕鹬螅瑢?duì)于星巴克原來的客戶會(huì)造成一定的蠶食，這也是星巴克要加速開啟外賣業(yè)務(wù)很重要的一個(gè)原因?！敝斓づ钫f。

今年以來，星巴克咖啡遭到了新成立的瑞幸咖啡的巨大沖擊，特別是后者的發(fā)展趨勢(shì)之猛，完全出乎星巴克的預(yù)料，從2018年初到現(xiàn)在，短短半年時(shí)間，瑞幸咖啡已經(jīng)在北京、上海、深圳等14個(gè)城市完成了近700家門店的部署。此外，瑞幸咖啡完成了A輪2億美元的融資，融資后的瑞幸咖啡目前估值已經(jīng)超過了10億美金，成為了一只新的獨(dú)角獸，正虎視眈眈的望著星巴克，隨時(shí)準(zhǔn)備撲向后者。

今年5月，在星巴克中國(guó)投資者大會(huì)召開期間，瑞幸咖啡起訴星巴克壟斷，引發(fā)廣泛討論，可見國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌對(duì)標(biāo)星巴克的野心。對(duì)于兩者之間的較量，林岳分析認(rèn)為，瑞幸咖啡的快速增長(zhǎng)，以及拿到風(fēng)投的強(qiáng)勁表現(xiàn)，讓星巴克開始正視這個(gè)對(duì)手。瑞幸倡導(dǎo)“無限場(chǎng)景（Any Moment）”的品牌戰(zhàn)略，通過不同級(jí)別、不同類型的線下門店，輔以堂食、自提和外賣相結(jié)合的新零售模式，實(shí)現(xiàn)了對(duì)各種消費(fèi)場(chǎng)景的全方位覆蓋，滿足了千禧一代的口味，這不僅僅是對(duì)星巴克的正面沖擊，甚至極有可能實(shí)現(xiàn)彎道超車。

而從星巴克發(fā)布的2018年Q3財(cái)報(bào)也可以看出，星巴克在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展確實(shí)遇到了瓶頸。財(cái)報(bào)顯示，該季度星巴克合并凈收入同比上漲11%至63億美元，新增門店511家較去年同期下降11%。一直被寄予厚望的中國(guó)/亞太區(qū)市場(chǎng)，星巴克營(yíng)運(yùn)利潤(rùn)率下降7.6個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)9年來的首次下降。

咖啡外賣市場(chǎng)大有空間

面對(duì)千億級(jí)別的外賣市場(chǎng)，星巴克“擁抱”外賣業(yè)務(wù)的轉(zhuǎn)變不難理解。反觀麥當(dāng)勞、百勝等跨國(guó)餐飲集團(tuán)，一早就已經(jīng)入局外賣業(yè)務(wù)。麥當(dāng)勞2008年就在中國(guó)推出外賣服務(wù)，近兩年通過上線小程序“i麥當(dāng)勞”，改造自助點(diǎn)餐機(jī)不斷深化起外賣業(yè)務(wù)，有數(shù)據(jù)顯示，麥當(dāng)勞中國(guó)外賣業(yè)務(wù)去年增長(zhǎng)了30%，中國(guó)市場(chǎng)大概20%的業(yè)務(wù)來自于外賣。

“咖啡外賣市場(chǎng)一直是沒有被深度挖掘的金礦，因?yàn)轭愃菩前涂说葌鹘y(tǒng)咖啡品牌不覺得咖啡應(yīng)該被包裝并送貨上門，而是盛在優(yōu)雅的陶瓷杯中，客戶三三兩兩，坐在柔軟的沙發(fā)上，談笑風(fēng)生中偶爾抿上一口?！绷衷婪治稣J(rèn)為，但星巴克們忽略了喜歡咖啡的大多數(shù)白領(lǐng)，并沒有太多的時(shí)間泡在店里，咖啡有時(shí)候也是辦公桌上、會(huì)議室里，或提神醒腦或炫耀的工具，所以咖啡外賣一定是大有空間，特別是搭配西餅茶點(diǎn)，搶占白領(lǐng)的下午茶時(shí)間，甚至可變成一種公司福利、團(tuán)體福利的項(xiàng)目來運(yùn)作。

“目前，星巴克的移動(dòng)支付業(yè)務(wù)占比僅為13%，外賣業(yè)務(wù)有巨大發(fā)展空間，尤其是在移動(dòng)支付十分普及的中國(guó)市場(chǎng)。一旦外賣業(yè)務(wù)落實(shí)，星巴克或許能夠更好的滲透進(jìn)下沉市場(chǎng)?！绷衷勒f。

同時(shí)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)也在發(fā)生著變化，星巴克正面臨著更多的強(qiáng)勁對(duì)手?！半S著中國(guó)咖啡市場(chǎng)從成長(zhǎng)期向成熟期邁近，加之巨大的人口紅利，中國(guó)咖啡外賣市場(chǎng)前景可期。未來將會(huì)有更多的咖啡品牌加入到外賣市場(chǎng)行列里去，咖啡行業(yè)將會(huì)呈現(xiàn)出‘拼文化、比品質(zhì)’的白日化競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)?！敝斓づ钫f。

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