酸菜魚(yú)食譜教程、調(diào)味料、簡(jiǎn)約通用、黃色模板

準(zhǔn)備一切材料

主料：鮮魚(yú)（黑魚(yú)/草魚(yú)）1條（約1.5斤），片成薄片，魚(yú)骨切段備用。

輔料：酸菜魚(yú)料汁1包、泡姜1塊、蒜末2勺、干辣椒5-6個(gè)、花椒1小把、蔥花適量。

配菜：豆芽、金針菇、豆腐等（依個(gè)人喜好添加）。

魚(yú)片的加工處理

魚(yú)片上漿：魚(yú)片加1勺料酒、1勺淀粉、少許鹽和蛋清，抓勻腌制10分鐘，讓魚(yú)肉更嫩滑。

魚(yú)骨煎香：熱鍋冷油，放入魚(yú)骨煎至微黃，倒入開(kāi)水大火煮5分鐘，熬出奶白色魚(yú)湯備用。

炒制酸香底料

爆香輔料：鍋中放油，加入蒜末、泡姜、干辣椒、花椒爆香，再倒入酸菜魚(yú)料汁翻炒出紅油。

融合魚(yú)湯：將熬好的魚(yú)湯倒入鍋中，大火煮沸，讓酸香與鮮味充分融合。

煮魚(yú)方法步驟

先煮魚(yú)骨：湯底沸騰后，放入魚(yú)骨煮2分鐘，讓鮮味更濃郁。

再燙魚(yú)片：轉(zhuǎn)小火，逐片放入魚(yú)片，煮至微微卷曲即可（約1分鐘），避免過(guò)老。

配菜墊底：另起鍋焯熟豆芽、金針菇等配菜，鋪在碗底，再倒入煮好的酸菜魚(yú)。

潑油激香步驟

撒上蔥花、干辣椒、花椒，淋上熱油，瞬間激發(fā)香氣，讓酸辣味更加濃郁。

最后點(diǎn)綴香菜或芹菜葉，增添清新口感。